上海餐飲單位食用油安全是否可控?沸沸揚揚的地溝油能否快速鑒別?日前，記者從上海有關職能部獲悉，已將食用油納入抽檢監控范圍，實行定期抽檢。近兩年來，共對240件各類食用油的鉛、無機砷、黃曲霉毒素B1、酸價和過氧化值等指標進行了1200項次的監測，總體合格率為99.17%。有關方面表示，上海餐飲單位食用油質量總體處于可控狀態。

　　食用油是餐飲單位必備的食品原輔料，其質量安全狀況直接關系到廣大消費者的飲食消費安全。為確保餐飲單位食用油質量安全，上海監管部門加強了對餐館單位進貨臺賬的監督，規范餐飲單位食用油進貨渠道，建立了可溯源的追索制度。從監督檢查的情況看，餐飲單位在食用油的進貨環節上質量安全總體良好。

　　對于備受關注的地溝油能否快速檢測這一問題，有關方面透露，盡管我國尚未出臺廢棄食用油脂鑒定標準，但為防范地下加工窩點的廢棄油脂流入餐飲服務單位，上海有關部門加強了對地溝油鑒別方法的技術研究。一種通過檢測脂肪酸組分、膽固醇儲量來區別正常油脂與回收用油的技術手段已初步具備。據專家介紹，地溝油中大多含有動物油，而動物油的分子結構與植物油有很大區別，在理論上通過檢測脂肪酸組分、膽固醇儲量區分兩者是有可操作性的。目前這套方法已得到專家組的論證，一旦通過最后階段的試驗，將立即投入監管實踐。